Especialistas de la Universidad Autónoma de Sinaloa desarrollaron productos alimenticios a base de maíz azul, frijol, amaranto, chía y garbanzo, los cuales reducen el riesgo de contraer enfermedades crónico-degenerativas y algunos tipos de cáncer.
El investigador que encabeza el proyecto Jorge Milán Carrillo, señala que las estrategias que se aplicaron en la producción fue la incorporación de compuestos bioactivos, antioxidantes y vitaminas a los sistemas alimenticios.
Se modificó la genética de los vegetales para incrementar la producción de compuestos con actividad biológica logrando un efecto terapéutico en el organismo del consumidor.
Se detalla que al ingerir la mezcla de maíz y frijol se obtiene una mejora sustancial en el balance de aminoácidos, calidad proteínica, minerales y vitaminas, y microcomponentes con actividad biológica, superior al obtenido si se consumieran por separado.
Líder/Medios
