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En México, tenemos miles de recetas, desde las salsas clásicas hechas con semillas, hasta con insectos, caso en Xicotepec Pueblo Mágico, en temporada de Hormigas de San Juan conocidas como “Chícalas” los habitantes llegan agarrarlas para llevar a realizar exquisitos platillos exóticos.
En vísperas de la fiesta de San Juan “Techachalco” y la celebración a las actividades de Xochipila, el pasado viernes 22 de junio por la tarde, se llevó el 2do concurso “La Cocina de San Juan” platillos a base de Chícalas, mismo que se realizó en la explanada del Palacio Municipal del Pueblo Mágico.
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El concurso tuvo como objetivo promover y preservar la elaboración de platillos a base de “Chícalas”, recetas que se han transmitido de generación en generación dentro de la gastronomía culinaria.
Cabe hacer mención que la gastronomía mexicana es Patrimonio de la humanidad, por su mezcla milenaria y tradición prehispánica, siendo una conjunción de aromas, sabores e ingredientes singulares que los hacen únicos, conquistando paladares.
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Fue así como participantes se dieron cita para llevar a presentar guisos únicos, teniendo una gran elaboración en variedad de platillos como; “Pagua Chícala”, pagua al estilo ‘Guacamole’ a base de “Chícala”, Costilla de cerdo en Pascal de piñóncillo con chícalas, mole, postres, salsas, tamales, sopes, pipián entre otros platillos culinarios a base de la hormiga san juanera, conocido como “Chícala”.
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El 2do Concurso “La Cocina de San Juan” platillos a base de Chícalas, fue todo un éxito, teniendo a extraordinarias personas que participaron este evento gastronómico, teniendo así a tres ganadores.
La Chef Paula Ortega Muñoz, representando a Hoteles Mi Ranchito, se llevó el 1er lugar, 2o lugar se lo lleva Restaurante Gran Tradición y 3er lugar Lic. Blanca Ivonne Farías Amador.
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Con este concurso, se tiene el objetivo promover, rescatar y preservar las tradiciones gastronómicas de Xicotepec, a través de platillos y recetas que incluyen ingredientes regionales, técnicas y procedimientos de uso común o tradicional, que exalten los elementos de la tradición culinaria del Pueblo Mágico.
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Líder/Israel Jiménez Del Valle
