Xicotepec, Pue.-A cuantas personas les han pecho esa pregunta de ¿A qué hora sales por el pan? La respuesta no importaba, solo que en varias ocasiones la cita para ver a la persona, pareja o amigo era la calle Porfirio Díaz esquina con la Calle Reforma, donde hay un sinfín de historias que contar.
Como sabemos Casa Cabrera fue fundada en el año 1890 cuando se fundó esta casa productora de pan típico artesanal de Xicotepec, la cual varias familias degustaron esas famosas “Quesadillas de manteca o de huevo”… sí sabemos que varios de ustedes también tuvieron la oportunidad de probar los deliciosos “Chimixclanes” “chimistclán” o “chimistlán” palabra que es un nahuatlismo y se elaboraba con panela y agua miel, también como no recordar “Las Corbatas”, “Panqués”, “Biscket´s”, “Burritos”, los “Huesitos”, “Remolinos”, el “Cocol” que hizo famoso el comediante Jorge Arvuzu “EL TATA” los azucarados “Buches”; todo un sinfín de sabores entre dulces y salados que se conjuntaban en las góndolas de esta panificadora que por muchos años deleito el paladar de cientos de familias de Xicotepec y la Sierra Norte de Puebla, hasta visitantes de diferentes puntos de la república mexicana para que siempre recordaran a “Don Panchito” que siempre gustoso atendía a sus clientes y amigos; más en la hora en que salían los conocidos “Bolillos” que solo tardaban unos minutos exhibidos por que todos los clientes los preferían calientitos mmmm…
Todo esto fue posible gracias al Señor Laureano González que trajo estos trabajos de España para formar Casa Cabrera, iniciando con 6 trabajadores, pero previo a esto inició una familia de apellido “Gutiérrez” que fueron los precursores de este pan tradicional y artesanal del ahora Pueblo Mágico de Xicotepec.
El señor Francisco Laureano Cabrera Gonzalez “Don Panchito” desde 1967 tomo las riendas de esta panificadora pero años atrás estuvo trabajando en la panadería para poder lograr hacer un negocio que ha dejado historia y un legado en Xicotepec, lugar donde formo su adorable familia a lado de la Sra. Blanquita Esquitín Lechuga; quién dijo que “Casa Cabrera” no quedara en el olvido porque va a reabrir sus puertas en la ciudad de Huauchinango “Al no haber ramal en Xicotepec, se bajaron las ventas, en el pueblo mágico se está acabando la economía, ese fue el motivo por el cual decidimos cerrar temporalmente en Xicotepec pero estará en Huauchinango el mismo sabor tradicional con el que la ciudadanía está acostumbrado y es un verdadero pan de calidad, sabor y el cariño de siempre con la que los panaderos y la supervisión de los familiares deleitaron por más de 126 años los paladares de miles de familias de Xicotepec y de la Sierra Norte de Puebla” puntualizó.
En estos días solo se puede ver como los albañiles, derriban algunas paredes de piedra que fueron testigo de cómo se elaboraba el pan y las familias que día a día compraban estas piezas comestibles artesanales que era un deleite al paladar; también esas vigas de madera que por años sostuvieron el techado de este lugar; el cual respiro por años el olor del Tradicional pan artesanal y los ojos de las paredes que seguirán siendo testigo de cómo se transformará Casa Cabrera a una tienda comercial.
Ahora en este lugar que hizo historia en Xicotepec, se construirá una tienda de autoservicio, la cual tendrá precios accesibles al bolsillo de la ciudadanía de Xicotepec, la cual dará trabajo a personas que radiquen en este Pueblo Mágico. Líder/Oscar Salas.
